Аквафаба сублимированная (заменитель яиц), 25 г
Аквафаба — это отвар бобовых (нута, гороха, фасоли), который используется для создания пышной пены по аналоги с яичным белком. Это значит, что почти из любого рецепта, в составе которого есть яйца можно с помощью аквафабы сделать веганское блюдо.
Аквафаба изготавливается по уникальной технологии на профессиональном оборудовании, при помощи которого испаряется вся лишняя влага, и на выходе остается сухой порошок.
Для того, чтобы использовать порошок в рецептуре, достаточно залить его обычной питьевой водой и взбить привычным способом.
Преимущество порошка в том, что срок хранения (по сравнению с жидким состоянием) увеличивается до 24 месяцев, и использовать его можно в любое удобное время.
Способ применения: перед началом работы необходимо смешать порошок аквафабы с водой в соотношении 9 к 1. Например, для рецепта вам нужно 50 г жидкой аквафабы, для её получения смешайте 45 мл воды и 5 г порошка.
Как приготовить меренгу:
-
Обезжирьте инвентарь.
-
Добавьте 100 г воды на 7 г порошка (≈ 3 яйца).
-
Размешайте и взбейте получившуюся жидкость венчиком или планетарным миксером до образования пены, после чего всыпьте необходимое количество сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
-
Добавьте лимонную кислоту для большей стабилизации меренги (по желанию).
Производство: Россия
